FÁBRICAS DE MORCILLAS MIGUEL Y CONCHI. Sotopalacios (Burgos). Tel: 947 44 13 99

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Caparrones con tropiezos

(4 comensales)

Ingredientes:

  • 1 kg de Caparrones
  • 250 gr de tocino fresco
  • 1 chorizo curado
  • 1 morcilla
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pimiento choricero
  • 25 gr de pimentón (1 cucharada)
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

  1. Dejar los caparrones a remojo 12 horas.
  2. Pasado este tiempo, cambiar el agua y ponerlos a cocer en agua fría junto con la cabeza de ajos entera, la hoja de laurel, el pimento choricero, el chorizo troceado y el tocino también troceado. No poner demasiada agua para ir incorporándoles poco a poco y “asustarlos” de vez en cuando, con lo que conseguiremos que el caldo espese de forma natural. Cuando estén a medias de cocer (35 minutos) añadimos la morcilla cortada en rodajas y seguimos cociendo a fuego suave.
  3. Cuando los caparrones estén cocidos, sofreímos en una sartén con aceite de oliva, la cebolla picadita y el pimentón. Vertemos el sofrito sobre las alubias, añadimos la sal y retiramos del fuego para que reposen hasta el momento de servirlas.

Trucos y consejos:

  • No es necesario poner los caparrones a remojo, aunque realizando esta operación reduciremos el tiempo de cocción. Eso si, perderemos el color granate característico.
  • La sal conviene añadirla al final para que no se despellejen.
  • Se pueden acompañar de guindillas en vinagre y de un poco de berza estofada.