FÁBRICAS DE MORCILLAS MIGUEL Y CONCHI. Sotopalacios (Burgos). Tel: 947 44 13 99

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Manita de cerdo con morcilla

INGREDIENTES PARA UNA RACIÓN

  • Morcilla 50 gr
  • Huevo crudo 1 unidad
  • Nata 1 chorrito
  • Manzana grand Smith 30 gr
  • Sal fina de mesa 1 pizca
  • Pechuga de pollo 15 gr
  • Manita de cerdo 1 unidad
  • Codillo de cerdo cocido 15 gr

SALSA

  • Ajo 1 diente
  • Mostaza 10 gr
  • Puerro 1/2
  • Cebolla 1/2
  • Tomate 1 unidad
  • Zanahoria 1/2
  • Sal 1 pizca
  • Caldo de carne 1 chorrito
  • Vino oporto 1 chorrito
  • Vino tinto 1 chorrito

ELABORACIÓN PARA EL RELLENO

  1. Cortamos la morcilla cruda en taquitos pequeños y también el codillo.
  2. Por otro lado, mezclamos la nata, sal, pechuga de pollo y el huevo.
  3. Hacemos una masa homogénea.
  4. Añadimos la morcilla, el codillo y rellenamos la manita de cerdo.

ELABORACIÓN DE MOSTAZA DE LA CASA

  1. Pochamos ¼ de cebolla, ¼ de puerro y añadimos la mostaza amarilla en grano, un poco de caldo de carne y dejamos reducir durante 1 hora.
  2. Batimos ligeramente y colamos.

ELABORACIÓN DE LA MANITA CON LA SALSA

  1. Deshuesamos la manita.
  2. Por otro lado, picamos bien las verduras,, las pochamos y añadimos el vino y el oporto.
  3. Dejamos reducir 5 minutos y ponemos el caldo de carne.
  4. Finalmente, incorporamos la manita de cerdo para que se cueza y lo tendremos hirviendo durante 3 horas.
  5. Sacamos la manita y la reservamos.
  6. El caldo o salsa obtenida la colamos y dejamos reducir hasta 1/3.

EMPLATADO

  1. Calentamos en el microondas la manita sola durante 1 minuto. Así se hace el relleno que es una muselina.
  2. Después lo ponemos en el plato y se añade por encima de la salsa.
  3. Aparte, ponemos salsa de mostaza y un taquito de beicon ibérico plancheado.