FÁBRICAS DE MORCILLAS MIGUEL Y CONCHI. Sotopalacios (Burgos). Tel: 947 44 13 99

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Milhojas de calabacín y morcilla con verduritas

(4 comensales)

Ingredientes:

Para el relleno de morcilla:

  • 1 morcilla (300 gr)
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Harina

Para el calabacín:

  • 1 calabacín
  • Agua
  • Sal

Para la crema de zanahoria:

  • 2 zanahorias
  • Agua
  • Sal

Otros ingredientes:

  • 8 espárragos trigueros cocidos
  • Brotes de cebolla

Elaboración:

  1. Pelar la morcilla y trocearla de manera que quede muy fina. En una sartén con aceite de oliva, pochar la cebolla picada y añadir la morcilla. Salpimentar y ligar con harina.
  2. Pelar el calabacín y cortarlo en láminas de 0,5 cm de grosor y de 8cm x 4cm. Blanquearlas en agua hirviendo con sal y retirarlas. Rellenarlas con el relleno de morcilla intercalando una capa de calabacín y otra de morcilla. Reservar.
  3. Pelar las zanahorias, separar 4 láminas y cocer el resto con agua y sal. Una vez cocidas, triturarlas con la termomix hasta conseguir una crema fina y suave. Reservar.

Montaje:

  1. Templar el milhojas de calabacín y morcilla en el horno a 150º durante 3 minutos.
  2. Colocar una cucharada de crema de zanahoria en un plato llano y colocar sobre esta el milhojas.
  3. Terminar el plato decorando con una lamina de zanahoria envuelta en sí, una punta de espárrago triguero y unos brotes de cebolla.