FÁBRICAS DE MORCILLAS MIGUEL Y CONCHI. Sotopalacios (Burgos). Tel: 947 44 13 99

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Morcilla, manita de cerdo y col

(6 personas)

PURE DE PATATA

  • 200 grs. patatas
  • 50 grs. mantequilla
  • 50 ml. de leche
  • 10 ml. aceite de trufa

Cocer las patatas, pasar por el pasapuré, añadir la mantequilla, luego la leche y al final el aceite. Probar punto de sal

COL BRASEADA

  • 1 col. (guardar las 10 hojas más verdes)
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 100 grs. panceta
  • tomillo fresco

Pochar la cebolla, zanahoria y panceta, añadir el resto de col que ha sido previamente escaldada y troceada y el tomillo. Probar punto de sal.

BOLA DE MORCILLA Y CODILLO

  • 6 hojas de col de las de antes
  • 2 morcillas
  • 1 codillo pequeño
  • 1 manzana Granny Smith
  • 100 ml. nata
  • 50 grs. pechuga de pollo

Escaldar las hojas. Hacer un puré con la nata y el pollo en la Termomix, romper la morcilla y añadir el pollo. Cortar la manzana y el codillo en dados pequeños y juntar a la mezcla anterior.

Envolver en una hoja de col una cucharada del puré formando una bola. Hacer 6 bolas. Guardar el puré que sobra

MANITA DE CERDO

  • 2 manitas de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 vaso de Oporto

Deshuesar las manitas. Hacer un sofrito con las verduras, añadir el vino y el Oporto a las verduras y reducir, añadir las manitas, cubir con el caldo y cocer durante 3 horas. Sacar las manitas y rellenar con el puré que había sobrado antes, ponerlas en foie formando cilindros. Colar el caldo donde habíamos cocido las manitas y usar como salsa

CHIP DE COL

Poner en una bandeja al horno lento las hojas de col que nos quedaban hasta dejar crujientes

CHIP DE PIMIENTA ROJA

  • 100 grs. de patata
  • 80 grs. de pimienta roja

Cocer la patata con la pimienta y hacer un puré. Poner en una bandeja y secar en el horno hasta que quede crujiente.