FÁBRICAS DE MORCILLAS MIGUEL Y CONCHI. Sotopalacios (Burgos). Tel: 947 44 13 99

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Alubias rojas de ibeas con chorizo,

morcilla y tocino

Ingredientes para 6 personas :

  • 600 grs. de alubias
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 dl. de aceite
  • 1 cucharada de café de pimentón dulce
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 dientes de ajo
  • 200 grs. de chorizo
  • 200 grs. de tocino fresco blanco
  • 6 trozos de morcilla

Elaboración:

  1. Ponemos a mojo las alubias en agua fría la noche anterior, lavadas.
  2. En el mismo agua que estuvieron a mojo le ponemos la zanahoria, el puerro,  el chorizo y el tocino con un chorrito de aceite y lo ponemos a cocer despacio; incorporamos agua fría en cantidades pequeñas si lo necesitamos.
  3. Hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo picado y el resto del aceite y cuando esto este frito le añadimos el pimentón y lo incorporamos a las alubias.
  4. Hacemos seis partes del chorizo, del tocino y de la morcilla, probamos de sal y lo podemos servir.
  5. Si queremos rebajar un poco las alubias,  podemos incorporar espinacas cocidas y picadas.