FÁBRICAS DE MORCILLAS MIGUEL Y CONCHI. Sotopalacios (Burgos). Tel: 947 44 13 99

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Tigretón de morcilla

(4 comensales)

Ingredientes:

  • 500 grs. de morcilla
  • 1 molde de pan sin laminar
  • 1 pimiento rojo asado
  • 1 pimiento verde asado
  • 100 ml. nata
  • 200 grs. de patata

Elaboración:

  1. Para el tigretón cortar el molde de pan en dos mitades a la larga y con esas mitades sacar láminas de 5 mm a la larga también
  2. Hacer una mousse con 150 grs. de morcilla y un poquito de nata en la termomix hasta que sea fácil de untar.
  3. Hacer un polvo de morcilla con los otros 350 grs., cortándola en láminas muy finas, deshidratándola y luego moliendo.
  4. Preparar crujiente de pimiento rojo. Se cuece la patata y de pasa por la termomix junto con el pimiento y un poco de nata hasta conseguir una crema ligera. Esta crema la extendemos en una placa de horno con papel para deshidratarla a 60 º durante 24 horas.
  5. Con el pimiento verde asado hacemos una crema que nos servirá como fondo del plato.
  6. Untar la rebanada de pan con la mousse de morcilla. En un extremo poner unas tiras de pimiento rojo y hacer un rollo con la rebanada. Humedecer el rollo con el caldo del pimiento rojo y rebozar con el polvo de morcilla.
  7. El crujiente de pimiento rojo lo pasamos por aceite caliente unos segundos para poder darle forma.

Montaje:

Fondo de crema de pimiento verde, encima el tigretón horneado a 190º durante 8 minutos, y arriba para dar color y volumen el crujiente de pimiento rojo.