(4 comensales)

Ingredientes:

• 1 kg de Caparrones
• 250 gr de tocino fresco
• 1 chorizo curado
• 1 morcilla
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 pimiento choricero
• 25 gr de pimentón (1 cucharada)
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

1. Dejar los caparrones a remojo 12 horas.
2. Pasado este tiempo, cambiar el agua y ponerlos a cocer en agua fría junto con la cabeza de ajos entera, la hoja de laurel, el pimento choricero, el chorizo troceado y el tocino también troceado. No poner demasiada agua para ir incorporándoles poco a poco y “asustarlos” de vez en cuando, con lo que conseguiremos que el caldo espese de forma natural. Cuando estén a medias de cocer (35 minutos) añadimos la morcilla cortada en rodajas y seguimos cociendo a fuego suave.
3. Cuando los caparrones estén cocidos, sofreímos en una sartén con aceite de oliva, la cebolla picadita y el pimentón. Vertemos el sofrito sobre las alubias, añadimos la sal y retiramos del fuego para que reposen hasta el momento de servirlas.

Trucos y consejos:

• No es necesario poner los caparrones a remojo, aunque realizando esta operación reduciremos el tiempo de cocción. Eso si, perderemos el color granate característico.
• La sal conviene añadirla al final para que no se despellejen.
• Se pueden acompañar de guindillas en vinagre y de un poco de berza estofada.