INGREDIENTES PARA UNA RACIÓN

• Morcilla 50 gr
• Huevo crudo 1 unidad
• Nata 1 chorrito
• Manzana grand Smith 30 gr
• Sal fina de mesa 1 pizca
• Pechuga de pollo 15 gr
• Manita de cerdo 1 unidad
• Codillo de cerdo cocido 15 gr

SALSA

• Ajo 1 diente
• Mostaza 10 gr
• Puerro 1/2
• Cebolla 1/2
• Tomate 1 unidad
• Zanahoria 1/2
• Sal 1 pizca
• Caldo de carne 1 chorrito
• Vino oporto 1 chorrito
• Vino tinto 1 chorrito

ELABORACIÓN PARA EL RELLENO

1. Cortamos la morcilla cruda en taquitos pequeños y también el codillo.
2. Por otro lado, mezclamos la nata, sal, pechuga de pollo y el huevo.
3. Hacemos una masa homogénea.
4. Añadimos la morcilla, el codillo y rellenamos la manita de cerdo.

ELABORACIÓN DE MOSTAZA DE LA CASA

1. Pochamos ¼ de cebolla, ¼ de puerro y añadimos la mostaza amarilla en grano, un poco de caldo de carne y dejamos reducir durante 1 hora.
2. Batimos ligeramente y colamos.

ELABORACIÓN DE LA MANITA CON LA SALSA

1. Deshuesamos la manita.
2. Por otro lado, picamos bien las verduras,, las pochamos y añadimos el vino y el oporto.
3. Dejamos reducir 5 minutos y ponemos el caldo de carne.
4. Finalmente, incorporamos la manita de cerdo para que se cueza y lo tendremos hirviendo durante 3 horas.
5. Sacamos la manita y la reservamos.
6. El caldo o salsa obtenida la colamos y dejamos reducir hasta 1/3.

EMPLATADO

1. Calentamos en el microondas la manita sola durante 1 minuto. Así se hace el relleno que es una muselina.
2. Después lo ponemos en el plato y se añade por encima de la salsa.
3. Aparte, ponemos salsa de mostaza y un taquito de beicon ibérico plancheado.